Kokosowe curry z cieciorką, batatami i szpinakiem

Przepis kulinarny z dnia: 8 lutego 2016 © Kaszamanna.com

Ostatnio ciągle mam ochotę na dania w stylu curry – z wieloma teksturami, rożnymi smakami, a przede wszystkim zawieszone w gęstym sosie. Dziś mam dla Was prostą, „puszkową” kombinację, którą przygotowuje się w niecałe 20 minut. W moim domu stała się ona obowiązkowym elementem menu! Spróbujcie koniecznie!

Składniki na 2 porcje:

• 1 puszka cieciorki
• 1 duży batat
• 1 puszka pomidorów
• 1/2 puszki mleka kokosowego
• 2 garści świeżego szpinaku
• 1/2 czerwonej cebuli
• 1 łyżka tłuszczu (ja użyłam oleju kokosowego, ale może być też oliwa)
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 limonki
• sól, pieprz, curry
• opcjonalnie: garść nerkowców

Przygotowanie:

Batata obieramy ze skórki, kroimy w dużą kostkę i gotujemy w osolonej wodzie około 15 minut (aż będzie na wpół miękki). W międzyczasie obieramy cebulę, kroimy ją w piórka i podsmażamy na tłuszczu w głębokiej patelni. Następnie do cebuli dodajemy odsączoną cieciorkę i pomidory. Gotujemy parę minut, żeby pomidory się zredukują. Dodajemy szpinak, mleko kokosowe i  gotujemy aż szpinak się zblanszuje. Na koniec przyprawiamy solą, pieprzem, odrobiną curry i sokiem z limonki oraz dodajemy bataty (nie dajemy ich wcześniej, żeby się nie rozgotowały). Podajemy na ciepło. Ja uwielbiam na koniec dodać jeszcze nerkowce, które urozmaicają to danie.

Tagi: curry z batatmi, curry z cieciorką, fotografia kulinarna, kokosowe curry, lekkie obiad, stylizacja kulinarna, wegetariański curry