Lekkie kaszotto z grzybami

Przepis kulinarny z dnia: 12 listopada 2014 © Kaszamanna.com

Nie ukrywam, że kuchnia włoska to moja wielka słabość, a że do lekkich nie należy, zawsze stanowi dla mnie nie lada wyzwanie. Eksperymentowałam kiedyś z risotto z ryżu brązowego, efekty pozytywnie mnie zaskoczyły, zatem idąc za ciosem postanowiłam zrobić… kaszotto, z wykorzystaniem swojskiej kaszy jęczmiennej. Bardzo mnie cieszy, że kasze przeżywają ostatnio swoisty renesans, bo są niezwykle zdrową bazą dla pełnowartościowych posiłków. Kaszowe 'risotto’ uzupełnią dziś grzyby (ja załapałam się na ostatnie kurki, ale mam też spore zapasy mrożonych tegorocznych grzybów, których nie zawaham się użyć następnym razem). Na koniec zdradzę Wam jak nadać daniu tak charakterystycznej dla niego kremowości, nie obrastając w tłuszczyk – okazuje się, że kozi serek zdziałał cuda, a domownicy nie wierzyli, że w środku nie ma masła.

Składniki na 2 duże porcje po około 455 kalorii:

• szklanka kaszy jęczmiennej perłowej
• 300 g grzybów świeżych lub mrożonych (u mnie kurki)
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała cebula
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• pół szklanki białego wytrawnego wina
• 1-1,5 litra wywaru warzywnego lub chudego rosołu
• 1-2 łyżki koziego serka kremowego np. Turek
• pieprz, sól, rozmaryn

Przygotowanie:

Na dużej patelni bądź w sporym rondlu rozgrzej łyżkę oleju. Wrzuć przeciśnięty przez praskę czosnek, chwilę podsmaż nieustannie mieszając, kiedy uwolni aromat dodaj kaszę. Starannie wymieszaj, aby tłuszcz oblepił ziarna kaszy. Po około 2 minutach dodaj wino, poczekaj aż płyn zredukuje objętość o połowę. Następnie wlej szklankę wywaru. Co jakiś czas mieszaj, kolejną porcję wywaru dodawaj dopiero wówczas, kiedy kasza „wypije” poprzednią. Kasza będzie gotowa, kiedy zrobi się pulchna i lekko śliska, na to zazwyczaj potrzebuję 1 i 1/4 litra bulionu. Na małej patelni rozgrzej kolejną łyżkę oleju. Zeszklij drobno pokrojoną i opruszoną szczyptą soli cebulę, po czym przełóż do miseczki. Na tej samej patelni podsmaż grzyby, aż puszczą charakterystyczny sok. Do ugotowanej kaszy dodaj cebulę, grzyby, świeżo mielony pieprz i rozmaryn, ewentualnie sól do smaku. Dodaj kozi serek i starannie rozprowadź go w potrawie, podduś jeszcze chwilę, porządnie wymieszaj.

Tagi: białe wino, cebula, czosnek, diet, fit, fotografia kulinarna, grzyby, healthy, kasza, kaszamanna, kaszotto, kozi ser, kuchnia włoska, kurki*, light, obiad, przepisy kulinarne, risotto, rozmaryn, smaczne potrawy